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春日江鲜的顶流,非刀鱼莫属。鸡汁清蒸凸显本味,红烧春笋叠加浓香,一口鲜醇一口厚重,藏着春天鲜的密码。
刀鱼的鲜,与水域咸度息息相关。最鲜美的刀鱼是其游至靖江、江阴江段时,盐分已完全淡化,肉质清甜。如今市面上合法销售的为在东海捕获的刀鱼,鲜度有所欠缺。大厨用十年陈皮与鸡汤来吊鲜:陈皮去腥增香还带微甜,能拔高鲜味层次,鸡油增香提鲜,再以啤酒替代黄酒去腥,麦芽香气与鱼鲜交融。蒸八到十分钟,鲜得纯粹不抢味。吃鱼更有讲究,鱼唇是“春天的第一吻”,最是鲜美。
红烧做法则是另一种浓情风味。春笋清甜脆嫩,与刀鱼堪称绝配。用猪油爆香葱、姜与春笋,让油脂吸满鲜气,再轻轻放入刀鱼,加高汤与酱油调味,全程不用锅铲,靠离火、转锅控制火候,大火定型后小火慢炖六分钟收汁,最后换蒜苗提香,鱼肉嫩而不散。刀鱼的不饱和脂肪酸含量突出,口感无可替代,一清一浓两种吃法,承包了春日江鲜的极致体验。
更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
2026-03-20 12:37:16春日江鲜的顶流,非刀鱼莫属。鸡汁清蒸凸显本味,红烧春笋叠加浓香,一口鲜醇一口厚重,藏着春天鲜的密码。
刀鱼的鲜,与水域咸度息息相关。最鲜美的刀鱼是其游至靖江、江阴江段时,盐分已完全淡化,肉质清甜。如今市面上合法销售的为在东海捕获的刀鱼,鲜度有所欠缺。大厨用十年陈皮与鸡汤来吊鲜:陈皮去腥增香还带微甜,能拔高鲜味层次,鸡油增香提鲜,再以啤酒替代黄酒去腥,麦芽香气与鱼鲜交融。蒸八到十分钟,鲜得纯粹不抢味。吃鱼更有讲究,鱼唇是“春天的第一吻”,最是鲜美。
红烧做法则是另一种浓情风味。春笋清甜脆嫩,与刀鱼堪称绝配。用猪油爆香葱、姜与春笋,让油脂吸满鲜气,再轻轻放入刀鱼,加高汤与酱油调味,全程不用锅铲,靠离火、转锅控制火候,大火定型后小火慢炖六分钟收汁,最后换蒜苗提香,鱼肉嫩而不散。刀鱼的不饱和脂肪酸含量突出,口感无可替代,一清一浓两种吃法,承包了春日江鲜的极致体验。
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刀鱼的鲜,与水域咸度息息相关。最鲜美的刀鱼是其游至靖江、江阴江段时,盐分已完全淡化,肉质清甜。如今市面上合法销售的为在东海捕获的刀鱼,鲜度有所欠缺。大厨用十年陈皮与鸡汤来吊鲜:陈皮去腥增香还带微甜,能拔高鲜味层次,鸡油增香提鲜,再以啤酒替代黄酒去腥,麦芽香气与鱼鲜交融。蒸八到十分钟,鲜得纯粹不抢味。吃鱼更有讲究,鱼唇是“春天的第一吻”,最是鲜美。
红烧做法则是另一种浓情风味。春笋清甜脆嫩,与刀鱼堪称绝配。用猪油爆香葱、姜与春笋,让油脂吸满鲜气,再轻轻放入刀鱼,加高汤与酱油调味,全程不用锅铲,靠离火、转锅控制火候,大火定型后小火慢炖六分钟收汁,最后换蒜苗提香,鱼肉嫩而不散。刀鱼的不饱和脂肪酸含量突出,口感无可替代,一清一浓两种吃法,承包了春日江鲜的极致体验。
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刀鱼的鲜,与水域咸度息息相关。最鲜美的刀鱼是其游至靖江、江阴江段时,盐分已完全淡化,肉质清甜。如今市面上合法销售的为在东海捕获的刀鱼,鲜度有所欠缺。大厨用十年陈皮与鸡汤来吊鲜:陈皮去腥增香还带微甜,能拔高鲜味层次,鸡油增香提鲜,再以啤酒替代黄酒去腥,麦芽香气与鱼鲜交融。蒸八到十分钟,鲜得纯粹不抢味。吃鱼更有讲究,鱼唇是“春天的第一吻”,最是鲜美。
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